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| 招生年份:2022 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 62 | 專業(yè)代碼 : 083200 |
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研究方向 |
083200 食品科學(xué)與工程 01 食品加工、保藏原理與技術(shù) 02 食品生物技術(shù) 03 食品化學(xué)與配料 04 食品包裝 05 糧食、油脂及植物蛋白工程 06 食品加工技術(shù)與設(shè)備 07 食品化學(xué) 08 應(yīng)用微生物 09 水產(chǎn)品加工及貯藏工程 10 食品安全 11 食品營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì) 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101|思想政治理論 ②201|英語（一） ③302|數(shù)學(xué)（二） ④819|食品化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
819|食品化學(xué)
《食品化學(xué)（第三版）》，主編人：闞建全；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試內(nèi)容：英語口語，專業(yè)知識(shí)，實(shí)驗(yàn)技能。 更多復(fù)試科目信息 | ||
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
819|食品化學(xué)題型結(jié)構(gòu)
1、填空、選擇題 2、問答分析題 更多題型結(jié)構(gòu) |
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資料說明 |
更多資料說明 | ||
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復(fù)試 |
>>更多分?jǐn)?shù)線信息 | ||
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錄取比例 |
>>更多錄取信息 | ||
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難度系數(shù) |
>>更多難度分析 | ||
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導(dǎo)師信息 |
>>更多導(dǎo)師信息 | ||
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研究方向 |
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| 招生年份:2020 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 未公布 | 專業(yè)代碼 : 083200 |
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研究方向 |
01 食品加工、保藏原理與技術(shù) 02 食品生物技術(shù) 03 食品化學(xué)與配料 04 食品包裝 05 糧食、油脂及植物蛋白工程 06 食品加工技術(shù)與設(shè)備 07 食品化學(xué) 08 應(yīng)用微生物 09 水產(chǎn)品加工及貯藏工程 10 食品安全 11 食品營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì) 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101|思想政治理論 ②201|英語一 ③302|數(shù)學(xué)二 ④819|食品化學(xué) 或 820|微生物學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
更多復(fù)試科目信息 | ||
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
819|食品化學(xué) 試卷結(jié)構(gòu)
1、填空、選擇題：占總分的100分左右，內(nèi)容為概念和基本知識(shí)，主要覆蓋本門課程的各部分知識(shí)點(diǎn)。 2、問答分析題：占總分的50分左右，主要為各部分的重要知識(shí)點(diǎn)的問答題和應(yīng)用分析題 。 820|微生物學(xué) 試卷結(jié)構(gòu) 1、填空、選擇題、判斷題：各占20分左右，內(nèi)容主要覆蓋本門課程的各部分知識(shí)點(diǎn)。 2、名詞解釋題：占總分的30分左右，主要為各部分的重要概念。 3、問答題：占總分的60分左右，內(nèi)容主要覆蓋本門課程的各部分知識(shí)點(diǎn)。 更多題型結(jié)構(gòu) |
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資料說明 |
更多資料說明 | ||
| 招生年份:2017 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 19 | 專業(yè)代碼 : 083201 |
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研究方向 |
（全日制）01食品加工、保藏原理與技術(shù) （全日制）02食品包裝 （全日制）04食品生物技術(shù) （全日制）05食品化學(xué)與配料 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101思想政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學(xué)二 ④819食品化學(xué)或820微生物學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
819食品化學(xué)
1、填空、選擇題：占總分的100分左右，內(nèi)容為概念和基本知識(shí)，主要覆蓋本門課程的各部分知識(shí)點(diǎn)。 2、問答分析題：占總分的50分左右，主要為各部分的重要知識(shí)點(diǎn)的問答題和應(yīng)用分析題 。 820微生物學(xué) 1、填空、選擇題、判斷題：各占20分左右，內(nèi)容主要覆蓋本門課程的各部分知識(shí)點(diǎn)。 2、名詞解釋題：占總分的30分左右，主要為各部分的重要概念。 3、問答題：占總分的60分左右，內(nèi)容主要覆蓋本門課程的各部分知識(shí)點(diǎn)。 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目：
1、英語口語 2、專業(yè)知識(shí) 3、實(shí)驗(yàn)技能 備注： 該專業(yè)共招生19人，其中推免生4人。 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說明 |
更多資料說明 | ||
| 招生年份:2016 | 本院系招生人數(shù): 46 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 18 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
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研究方向 |
(01)食品加工、保藏原理與技術(shù) (02)食品生物技術(shù) (03)食品化學(xué)與配料 (04)食品包裝 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101思想政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學(xué)二 ④819食品化學(xué) 或 820微生物學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
819食品化學(xué)： 1、填空、選擇題：占總分的100分左右，內(nèi)容為概念和基本知識(shí)，主要覆蓋本門課程的各部分知識(shí)點(diǎn)。 2、問答分析題：占總分的50分左右，主要為各部分的重要知識(shí)點(diǎn)的問答題和應(yīng)用分析題 。 820微生物學(xué)： 1、填空、選擇題、判斷題：各占20分左右，內(nèi)容主要覆蓋本門課程的各部分知識(shí)點(diǎn)。 2、名詞解釋題：占總分的30分左右，主要為各部分的重要概念。 3、問答題：占總分的60分左右，內(nèi)容主要覆蓋本門課程的各部分知識(shí)點(diǎn)。 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試內(nèi)容：英語口語，專業(yè)知識(shí)，實(shí)驗(yàn)技能。 更多復(fù)試科目信息 | ||
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說明 |
更多資料說明 | ||
| 招生年份:2015 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 18 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
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研究方向 |
(01)食品加工、保藏原理與技術(shù) (02)食品生物技術(shù) (03)食品化學(xué)與配料 (04)食品包裝 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101|思想政治理論 ②201|英語一 ③302|數(shù)學(xué)二 ④819|食品化學(xué) 或 820|微生物學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
819|食品化學(xué)： 主要目的是測(cè)試考生的食品化學(xué)素質(zhì)，包括對(duì)食品化學(xué)各項(xiàng)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用相關(guān)知識(shí)解決問題的能力。 820|微生物學(xué)： 主要目的是測(cè)試考生對(duì)微生物學(xué)各項(xiàng)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用相關(guān)知識(shí)解決問題的能力。 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試內(nèi)容： 英語口語，專業(yè)知識(shí)，實(shí)驗(yàn)技能。 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說明 |
更多資料說明 | ||
| 招生年份:2014 | 本院系招生人數(shù): 86 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 35 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
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研究方向 |
01 食品加工、保藏與包裝 02 食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng) 03 食品質(zhì)量與安全 04 食品生物技術(shù)與食品微生物 05 功能食品與配料 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101思想政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學(xué)二 ④819食品化學(xué) 或 ①101思想政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學(xué)二 ④820微生物學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
819食品化學(xué) 1.水分: 水在食品工藝學(xué)方面的功能 水和冰的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 食品中水的存在形式 水分活度 等溫吸濕線 水分活度與食品的穩(wěn)定性 2.糖:重要食品糖的各類和結(jié)構(gòu) 單糖和雙糖在食品應(yīng)用方面的物理性質(zhì) 非酶褐變 Maillard 反應(yīng) 焦糖化作用 抗壞血酸褐變 淀粉的物理性質(zhì) 淀粉的化學(xué)性質(zhì) 果膠結(jié)構(gòu)及分類 影響果膠形成凝膠的因素 纖維素、半纖維素和膳食纖維的定義和主要作用 3.蛋白質(zhì):氨基酸、肽和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類和一般性質(zhì) 蛋白質(zhì)的變性（變性對(duì)蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的影響、常見的引起蛋白質(zhì)變性的因素） 加工對(duì)蛋白質(zhì)物理、化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響（熱處理、低溫處理、脫水與干燥、輻射、堿處理） 蛋白質(zhì)的食品特性（與水的相互作用、凝膠形成、織構(gòu)化、乳化性質(zhì)、起泡性質(zhì)、風(fēng)味結(jié)合作用） 大豆蛋白 乳蛋白 肉類蛋白 卵蛋白 谷物蛋白 4.脂類:油脂的分類和功能 脂肪酸和脂肪的結(jié)構(gòu) 天然脂肪酸具有的特點(diǎn) 油脂的熱性質(zhì)（熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、煙點(diǎn)） 油脂的晶體特性 塑性 油脂劣變的種類 油脂自動(dòng)氧化 油脂的質(zhì)量評(píng)價(jià) 油脂的精煉和加工 5.維生素和礦物質(zhì):常見維生素的理化性質(zhì)、穩(wěn)定性，在食品加工、貯藏中所發(fā)生的變化對(duì)食品品質(zhì)的影響 礦物質(zhì)在食品中的存在形式，及其在食品加工和貯藏過程中發(fā)生的變化勇于進(jìn)取人體生物利用率的影響 6.酶:酶的化學(xué)本質(zhì) 酶的催化理論 酶活力單位 酶的反應(yīng)動(dòng)力學(xué) 酶促褐變的概念和機(jī)理 酶促褐變的控制 淀粉酶、果膠酶、蛋白酶等酶的種類、性質(zhì)和應(yīng)用 7.色素:食品色素的基本概念 食品色素的分類 葉綠素、血紅素、類胡蘿卜素、花色苷、類黃酮色素、單寧的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和其性質(zhì)對(duì)食品的影響。 8.呈味呈香物質(zhì):風(fēng)味的概念 味覺的概念與分類 味閾值的定義 不同味覺各自的呈味機(jī)理 影響味覺產(chǎn)生的因素 甜味機(jī)理的夏氏學(xué)說和三點(diǎn)接觸學(xué)說 各呈味的主要物質(zhì) 嗅覺理論 產(chǎn)生嗅覺的主要物質(zhì)種類 食品中香氣形成的途徑 主要風(fēng)味的呈味物質(zhì) 820微生物學(xué) 1.緒論:微生物的概念、主要特征，微生物在生物分類中的地位，微生物學(xué)的形成和發(fā)展 2.微生物主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu):各大類微生物的細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能、菌落特征與繁殖方式 3.微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝:微生物的營(yíng)養(yǎng)需要，以及配制培養(yǎng)基的原則和培養(yǎng)基的類型。微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。微生物的營(yíng)養(yǎng)類型。微生物的主要產(chǎn)能方式及典型的發(fā)酵途徑。微生物的次生代謝產(chǎn)物。 4.微生物的生長(zhǎng):微生物的分離和純培養(yǎng)方法。顯微技術(shù)。細(xì)菌群體生長(zhǎng)的測(cè)量方法。分批培養(yǎng)中細(xì)菌群體的生長(zhǎng)規(guī)律。微生物的連續(xù)培養(yǎng)方法。各種環(huán)境因素對(duì)微生物的影響。 5.微生物的遺傳變異與菌種選育:微生物突變的類型及常見的突變菌株。原核微生物的基因重組。菌種選育方法和保藏方法。菌種的退化及復(fù)壯方法。 6.微生物的分類鑒定:微生物命名以及分類鑒定的基本方法。 7.微生物的生態(tài):微生物在自然界中的分布特性，微生物群落，微生物之間的相互關(guān)系，微生物與其他生物的關(guān)系。 8.傳染與免疫:微生物的致病性，抗原抗體反應(yīng)的一般規(guī)律，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)。抗體制備技術(shù)。 9.食品微生物污染及其主要變質(zhì)微生物:污染食品的微生物來源及其途徑，食品中微生物的消長(zhǎng)，食品的細(xì)菌污染、霉菌及其毒素污染。 10.食品腐敗變質(zhì)及其控制:引起食品腐敗變質(zhì)的條件，造成不同食品腐敗變質(zhì)的微生物，控制食品腐敗變質(zhì)的措施。 11.微生物資源的開發(fā)利用和保護(hù):微生物的開發(fā)利用，微生物與人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展，微生物資源的保護(hù)。 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
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資料說明 |
更多資料說明 | ||
| 招生年份:2013 | 本院系招生人數(shù): 37 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 未公布 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
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研究方向 |
01 食品加工、保藏與包裝 02 食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng) 03 食品質(zhì)量與安全 04 食品生物技術(shù)與食品微生物 05 功能食品與配料 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101|思想政治理論 ②201|英語一 ③302|數(shù)學(xué)二 ④819|食品化學(xué) 或 ①101|思想政治理論 ②201|英語一 ③302|數(shù)學(xué)二 ④820|微生物學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
1．復(fù)試時(shí)間：4月份，具體時(shí)間另行通知。 2．復(fù)試地點(diǎn)：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)各招生學(xué)院。 3．同等學(xué)力考生復(fù)試時(shí)需加試兩門專業(yè)課。 4．考生需在復(fù)試階段到我校校醫(yī)院進(jìn)行體檢。體檢標(biāo)準(zhǔn)參照教育部、衛(wèi)生部、中國(guó)殘疾人聯(lián)合會(huì)修訂的《普通高等學(xué)校招生體檢工作指導(dǎo)意見》。不參加體檢或體檢不合格者不予錄取。 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說明 |
更多資料說明 | ||
| 招生年份:2012 | 本院系招生人數(shù): 63 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 41 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
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研究方向 |
食品加工、保藏與包裝（01） 食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)（02） 食品質(zhì)量與安全（03） 食品生物技術(shù)與食品微生物（04） 功能食品與配料（05） 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101|思想政治理論 ②201|英語一 ③302|數(shù)學(xué)二 ④819|食品化學(xué) 或 ①101|思想政治理論 ②201|英語一 ③302|數(shù)學(xué)二 ④820|微生物學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
復(fù)試內(nèi)容：英語口語，專業(yè)知識(shí)，實(shí)驗(yàn)技能。 更多復(fù)試科目信息 | ||
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說明 |
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| 招生年份:2011 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 47 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
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研究方向 |
01 食品加工、保藏與包裝 02 食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng) 03 食品質(zhì)量與安全 04 食品生物技術(shù)與食品微生物 05 功能食品與配料 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
① 101 思想政治理論 ② 201 英語一 ③ 302 數(shù)學(xué)二 ④ 819 食品化學(xué) 或 820 微生物學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
01方向：|食品工藝學(xué) 02方向：|食品化學(xué) 03方向： |食品分析 |食品化學(xué) 04方向： |發(fā)酵工程 |生物化學(xué) |食品微生物 05方向： |食品毒理學(xué) |功能食品概論 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說明 |
更多資料說明 | ||
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